Maraknya video resep salmon candied di platform seperti TikTok dan Instagram menarik minat banyak orang. Tren ini menampilkan potongan salmon yang direndam larutan gula pekat, kemudian dikeringkan. Namun, di balik tampilannya yang menarik, pakar menemukan risiko kesehatan yang besar dari metode viral ini.
Pakar Peringatkan Bahaya Metode Viral Salmon
Banyak konten kreator hanya menunjukkan proses merendam salmon mentah dalam gula, madu, atau sirup maple, lalu menyimpannya di kulkas selama berhari-hari hingga teksturnya seperti permen. Dr. Nurul Utami, pakar keamanan pangan dari Institut Pertanian Bogor, menegaskan bahwa cara ini sangat keliru. “Metode yang benar untuk membuat salmon candied adalah dengan hot smoking atau pengasapan panas, yang berfungsi memasak dan mengawetkan ikan. Hanya mengandalkan gula dan suhu dingin kulkas tidak membunuh mikroorganisme patogen,” jelasnya dalam keterangan tertulis yang diterima redaksi.
Ia membandingkannya dengan produk salmon candied komersial yang sudah melalui standar keamanan ketat, termasuk pembekuan ultra-cepat untuk membunuh parasit dan proses pemanasan yang memadai. Sementara itu, metode rumahan yang viral justru menciptakan lingkungan yang bisa memperlambat pertumbuhan bakteri, tetapi tidak memusnahkannya, terutama bakteri seperti Listeria monocytogenes yang justru tahan dingin.
Kesalahan Pengolahan Salmon Candied Picu Risiko Infeksi
Mengonsumsi salmon yang diolah dengan cara tidak tepat membawa konsekuensi serius. Risiko utamanya adalah infeksi bakteri patogen. “Salmon mentah berpotensi membawa bakteri Salmonella, Listeria, dan parasit Anisakis,” ujar Dr. Nurul. Infeksi bakteri ini dapat memicu gejala gastroenteritis akut, seperti mual, muntah hebat, diare, dan demam tinggi.
Kelompok tertentu menghadapi bahaya lebih besar. Ibu hamil yang terinfeksi Listeria berisiko mengalami keguguran atau persalinan prematur. Lansia, anak-anak, dan orang dengan sistem imun lemah juga rentan mengalami komplikasi seperti dehidrasi parah hingga sepsis. “Resep viral ini mengabaikan prinsip dasar keamanan pangan.
Cara Aman Mengolah Salmon Candied di Rumah
Lalu, adakah cara aman untuk menikmati hidangan serupa di rumah? Pakar menyarankan beberapa langkah penting:
-
Bekukan Salmon Terlebih Dahulu: Bekukan salmon pada suhu -20°C selama minimal 7 hari sebelum diolah. Langkah ini efektif membunuh parasit, walau tidak untuk semua jenis bakteri.
-
Gunakan Teknik Panas: Setelah proses marinasi, olah salmon candied dengan teknik yang melibatkan panas, seperti memanggang dengan oven pada suhu rendah (sekitar 70-80°C) hingga teksturnya kering, atau menggunakan smoker.
-
Perhatikan Kebersihan: Gunakan peralatan dan wadah yang bersih, serta pisahkan salmon mentah dari bahan makanan lain untuk mencegah kontaminasi silang.
Dr. Nurul mengimbau masyarakat untuk kritis dan mencari informasi dari sumber terpercaya sebelum mencoba tren makanan apa pun. “Jangan sampai keinginan ikut tren justru mengorbankan kesehatan keluarga,” pesannya.
Dengan memahami risiko dan cara pengolahan yang benar, kita dapat lebih cerdas menyikapi tren kuliner di media sosial tanpa mencelakakan diri sendiri.